FESTİVALİMİZİN TEMASI
TOPRAK ZAMAN VE TAT

Temamızın ilk durağı olan "toprak," Ege'nin ve tabii ki Alaçatı'nın verimli
topraklarının sunduğu eşsiz bitkiler, otlar ve zengin tarımsal ürün
çeşitliliğini ifade eder. Bu, sadece biyolojik zenginliği değil, aynı zamanda
bölgenin tarım politikaları ve kırsal kalkınma üzerindeki etkisini de kapsar.
Sürdürülebilirlik ve Çevre Politikaları: Tarım ve ekosistem arasındaki
ilişkiyi ele alan, iklim değişikliğinin etkilerini tartışan oturumlar.
Yerel Ürün Sergileri: Alaçatı'nın ve Ege'nin ot çeşitliliğini, bölgesel
özelliklerini ve çiftçilerin üretim hikâyelerini içeren paneller.
Tarımsal Miras: Ege otlarının tarihsel üretim süreçleri ve yerel ekonomiye
katkısının konuşulacağı paneller.

Temamızın ikinci durağı olan "zaman," yüzyıllar boyunca şekillenen
Ege mutfak kültürünü, nesilden nesile aktarılan tarifleri, gelenekleri ve
otların sezonluk döngüsünün mutfakla olan ilişkisini ifade eder.
Burada, gastronomi üzerinden tarihin ve yerel belleğin izleri sürülür.
Gastronomik Tarih Panelleri: Ege otlarının mitolojiden Osmanlı
mutfağına ve günümüz modern gastronomisine uzanan hikâyesi.
Tarihten Gelen Tarifler: Geleneksel yemeklerin geçmişten bugüne
nasıl evrildiğini gösteren atölyeler.
Anılar ve Tarifler: Yaşlı köylülerin ve yerel halkın mutfak hikâyeleri ve
otlarla ilgili deneyimlerinin kaydedildiği bir bellek projesi.

Temamızın son durağı olan "tat," Ege ve Alaçatı’nın benzersiz
otlarından yapılan yemeklerin, hem yerel kimliğin hem de uluslararası
gastronomik mirasın bir parçası olarak taşıdığı lezzet profilini ifade
eder.
Tat, bu kültürel mirasın duyusal bir boyutta hissedilmesini sağlar.
Tat Atölyeleri: Farklı otların tat profilleri, aromatik özellikleri ve
gastronomideki kullanımları üzerine interaktif tadım seansları.
Şeflerden İlham: Alaçatı mutfağından ünlü şeflerin modern
gastronomide Ege otlarını nasıl kullandığını anlatan tartışmalar.

OT TEMAMIZ:
KAYA KORUĞU

01.

Kaya Koruğu Nedir?

Kaya koruğu, Maydonozgiller (Apiaceae) familyasına ait, deniz kıyılarında yetişen, otsu ve çok yıllık bir bitkidir. Özellikle kayalık, taşlık alanlarda, deniz kenarındaki ekstrem koşullara adapte olmuş bir bitki türüdür. Yüksek nem ve tuzlu ortamda yetişen kaya koruğu, sarı renkli şemsiye şeklinde çiçekler açar ve etli, uzun yapraklarıyla dikkat çeker. 45-50 cm'ye kadar boylanabilir ve yaz sonuna kadar çiçeklenmesini sürdürür.

02.

Kaya Koruğunun İçeriğinde Ne Var?

Kaya koruğu, oldukça zengin bir bileşen içeriğine sahiptir. Vitaminler, mineraller ve doğal bileşenler bakımından oldukça besleyicidir. Başlıca içerikleri arasında:

Vitamin VE mineralleri

• C vitamini: Günlük ihtiyacın önemli bir kısmını karşılar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve cilt sağlığını destekler.
• İyot: Tiroid fonksiyonlarını destekler.
• Brom: Sinir sistemine olumlu etkilerde bulunur.
• Fenolik bileşenler: p-hidroksibenzoik asit, ferulik asit, epikateşin gibi antioksidan etkisi olan bileşenler
içerir.
• Uçucu yağlar: Limonen, metil timol, p-simene ve b-ocimene gibi uçucu bileşenler yer alır, bu da ona
aromatik özellik kazandırır.
• Omega-3 yağ asitleri ve flavonoidler: Kalp sağlığına faydalıdır ve hücre yenilenmesini destekler.

03.

Yöresel Adları

Kaya koruğu, farklı yörelerde çeşitli isimlerle anılmaktadır. Bunlar arasında deniz teresi, kaya koruğu, deniz otu, ada börülcesi, kulak otu, naserotu, saksıgüzeli gibi adlar bulunur. Ayrıca deniz kerevizi, kereviz otu gibi yöresel isimlerle de bilinir.

04.

Yaşam ve Yayılış Alanları

Kaya koruğu, özellikle deniz kıyılarındaki kayalık ve taşlık bölgelerde yetişir. Türkiye'nin Akdeniz ve Ege bölgelerinde yaygın olarak bulunur. Bu bitki, denizin tuzlu havasına ve melteme dayanıklıdır. Genellikle kaya blokları üzerine, gel-git bölgesinde ve dalga etkisiyle sürekli sular altında kalan alanlarda yetişir. En ideal yetişme ortamı, kayalık zeminlerdir ve çok sıcak yaz aylarında dahi hayatta kalabilir.

05.

Kaya Koruğunun Faydaları Nelerdir?

Faydaları Nelerdir?
Kaya koruğu, sağlık açısından oldukça faydalı bir bitkidir. Faydalarını birkaç ana başlıkta özetleyebiliriz:
• Cilt Sağlığı: Kaya koruğunun ciltteki iltihapları yatıştırıcı etkisi vardır. Antibakteriyel ve anti-enflamatuar özellikleri ile cilt rahatsızlıklarını tedavi eder. Ayrıca cilt bakım ürünlerinde de kullanılır. Fransız ilaç firmaları tarafından cilt bakım toniği ve krem yapımında kullanılır.
• İdrar Söktürücü: Böbrek sağlığına olumlu etkisi vardır ve idrar söktürücü özellikleri ile vücutta biriken toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
• Guatr ve Obezite Tedavisi: Tiroid sağlığını destekler ve obezite tedavisinde yardımcı olur. İyot açısından zengin olması, tiroid fonksiyonlarını dengeler.
• Antioksidan Etkisi: Kaya koruğu, serbest radikallerle savaşarak oksidatif stresi azaltır ve yaşlanma karşıtı özellik gösterir. Hücre yenilenmesinde rol oynar.
• Bağışıklık Sistemi: C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücuda direnç kazandırır.

06.

Toplama ve Kullanımı

Kaya koruğu, genellikle yaz aylarında, çiçek açmaya başladığı dönemde toplanır. Yenilebilir yaprakları taze olarak tüketilebilir. Özellikle deniz kenarındaki kayalık alanlarda doğal olarak yetiştiğinden, çevre kirliliği olmayan yerlerden toplanması önerilir. Toplanan yapraklar, genellikle tuzlu ve asidik bir tadı olan bu bitki, salatalara eklenebilir, turşu yapımında kullanılabilir ya da baharat olarak kullanılabilir. Ayrıca zeytinyağı ile karıştırılarak merhem yapılabilir ve cilt iltihaplarının tedavisinde kullanılabilir.

KAYA KORUĞU MEZESİ

Malzemeler
1 adet domates
1 adet kapya biber
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kasesi kaya koruğu turşusu
Sosu İçin
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 adet limonun suyu

Kaya Koruğu Mezesi Tarifi Nasıl Yapılır?
Tavaya zeytinyağını koyun domates, sarımsak ve kapya biberi soteleyin.Üzerine kaya koruğu turşusu eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur.Sos için bir kaba limon suyu, sarımsak rendesi ve zeytinyağı karıştırılır. Mezenin üzerine dökülür. Tuz tadına göre kontrollü eklenir.

FESTİVALİMİZİN TEMASI TOPRAK ZAMAN VE TAT

OT TEMAMIZ: KAYA KORUĞU

01.